April 17th, 2020

Hopfen und Malz, Gott erhalt's

Стас спрашивет:
В русском языке хмель прочно связан с алкоголем - захмелеть, под хмельком, хмельной, похмелье, опохмелиться. Однако к процессу производства алкоголя хмель не имеет ровно никакого отношения -- его производят дрожжи из сахаров, которые в случае пива получаются из крахмала в основном, a функция хмеля - вкусовая и сохраняющая напиток от порчи. Собственно, хмель в пивоварении начали использовать только в 13 веке, а доминантным он стал где-то в 16-м. Ну и, конечно, к большинству алкогольных напитков, особенно крепких, хмель имеет довольно мало отношения. Почему же в русском языке алкоголь -- это именно хмель?

Я ответил так:

в германии есть старая средневековая поговорка: "Hopfen und Malz, Gott erhalt's" (хмель и солод -- бог управит!). и даже сейчас разрешается писать состав на бутылке с пивом: "вода хмель, солод". а где же дрожжи?

дело в том, что в средневековье про дрожжи было неизвестно. если повезло, дрожжи попадали в бочку из воздуха, и пиво получалось хорошее. а если нет -- значит бог не помог.

если посмотреть на листочки и плоды винограда -- на них бывает такой белый налёт. говорят это и есть дрожжи. хмель похож на виноград, я думаю на нём тоже дрожжей хватает.

в среневековой англии в пиво добавляли разные растения, например вереск, и ещё там разные. но потом все перешли на хмель, т.к. из него получалось лучше всего. я думаю, именно по той причине, что на нём больше всего дрожжей. будет лето, пойду искать дикий хмель и проверю эту гипотезу.